Santé humaine: le poisson est excellent pour la santé mais il y a des différences entre saumon sauvage et saumon d’élevage

Une enquête faite par CTV News en 2010 a comparé la valeur nutritive du saumon sauvage à celle du saumon d’élevage. Les résultats prouvent que le saumon sauvage est beaucoup plus nutritif; chaque 100 grammes contient 8 fois plus de vitamines D et trois fois plus de vitamines A. L’étude montre que le saumon d’élevage a un taux plus élevé en gras et peut être plus riche en oméga-3, mais d’un autre côté cela signifie aussi que le poisson peut ainsi accumulé plus de toxines dans sa chair comme par exemple les PCB. D’autres études ont trouvé que, dans certains endroits, le saumon d’élevage avait un taux plus élevé de toxines nuisibles que le saumon sauvage. Présentement, pour des raisons financières et pour donner l’impression d’être une industrie plus durable, les éleveurs remplacent un certain pourcentage de protéines de poissons données au saumon d’élevage par d’autres ingredients comme le soya par exemple. Par conséquent, des tests démontrent que le ratio d’oméga-3 et 6 est plus bas chez le saumon d’élevage que chez leurs cousins sauvages.

Est-ce que le saumon d’élevage est artificiellement coloré?  Et si oui, par quelles substances?  La diète du saumon contient de la caroténoïde, une substance présente naturellement dans les carottes et le krill et qui lui donne sa couleur rose-orangé. Parce que la diète du saumon d’élevage consiste principalement de granulés, les éleveurs ajoutent des caroténoïdes synthétiques comme l’astaxanthine pour assurer une belle couleur saumonée au poisson.

L’astaxanthine de source naturelle est disponible mais coûte quatre fois plus cher que l’alternative synthétique. Selon AlgaTech, l’un des principaux fabricants de produits biotechnologiques, toute l’astanxanthine utilisée en aquaculture est de source pétrochimique. Les chercheurs scientifiques soulignent que nourrir le saumon d’un produit de nature synthétique n’est pas la même chose que lui donner de la caroténoÏde naturelle (krill) et peut réagir différemment sur le corps humain.

Les éleveurs de saumon font confiance aux antibiotiques et aux pesticides pour garder leurs saumons en santé. Toutefois, au Canada, la loi ne requiert pas aux marchands de mentionner sur l'étiquette si le saumon est d’élevage ou sauvage et donc prévient le consommateur de faire un choix plus éclairé. Si vous aimeriez avoir plus d’information sur l’achat de produits de pêche durable; visitez Seachoice.